虽然现代医疗技术有了很大的进步，但提到癌症人们还是一脸恐惧，毕竟这种疾病在目前还未被攻克，每年都有无数人因这种疾病而丧失了性命。

癌症目前还没有明确的病因，但经过研究发现，癌症与日常的饮食息息相关，可以说临床上有不少癌症都是吃出来的。

腌菜是癌症的催化剂吗？

最常见的腌制类蔬菜有胡萝卜，白菜，黄瓜，辣椒，蒜苔，豆角等等。

现如今患癌症的人数变得越来越多，所以大家必须高度重视，被确诊癌症后会直接缩短寿命，也会直接影响整个家庭的幸福指数，所以越来越多的人认为，大量吃腌菜会直接增加患癌风险。

其实这种说法并非毫无根据，世界卫生组织将腌制蔬菜列为2B类致癌物。

根据其发布的文章内容来看，腌制蔬菜的确是被列为了致癌物质，其属于2b类致癌物，所谓2b类致癌物，也就是说对人体致癌的证据有限，在动物实验中也没有表现出明显的致癌性质，用最通俗的话来说，就是：致癌证据不充分！

腌菜中往往含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺，亚硝胺却是强致癌物，可能会增加患癌风险。

但是在允许范围内摄入不会损害健康，即使是每天吃酸菜或者咸菜，只要量不够大，身体摄入的亚硝酸盐含量就会微乎其微，所以根本不需要担心吃腌菜会患癌。

从上我们可以知道了，为什么腌菜会致癌，它的致癌机理是什么样的，所以，我们如果还想吃咸菜，只要注意避免这些致癌的“雷区”就可以了。

避免制作腌菜时的“雷区”

第一点：如果平时经常购买腌菜，最好选择大厂商、大超市购买，是比较安全有保障的。

第二点：自己在腌制腌菜的时候，一定要注意食用的时间，一般来说，超过30天之后再食用是比较安全的。

第三点：虽然腌菜好吃，但是也要注意控制量，任何东西吃多了都是不好的，像腌菜这种盐含量比较高的食物。

第四点：注意食用及存放方法，食用腌菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。

提示：不只是咸菜，这5物最好也撤离餐桌

1、加工肉制品

实验研究发现，人经常食用深加工后的肉制品，会有更高的概率出现结直肠癌问题，之所以会有这种现象，是由于其中的亚硝酸盐含量比较多，肉类在通过深加工处理后，其中的大多数营养物质已经损耗。

并且如果是不符合国家安全标准的产品，不能保证食用的可靠性，经常吃难免会损害身体健康，容易出现各种疾病问题。

2、变质霉变的食物

变质霉变的食物会产生大量的细菌，特别是我们常吃的花生、玉米等五谷在变质后会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是很强的致癌细菌，长期吃这些霉变的食物很容易激发癌细胞，增加患肝癌的危险。

所以谨慎起见，一包花生出现小部分霉变就要整包都不能要了，最好的做法是家中的食材不要囤积，随用随买才能减少出现食物变质的可能。

3、烧烤

烧烤本身是一种高温烤制的食物，一般情况下食用肉类比较多，而肉类属于高蛋白类食物，在高温下，食物里面的蛋白质和糖类会形成杂环胺，食物里面的脂肪会形成多环芳径。

这2种物质都是具有突变性的致癌物，特别是明火烧烤，肉串冒油滴到炭火上面产生更多的致癌物，随着油烟的发挥，致癌的风险会更大。

4、槟榔

槟榔早在2013年就被世卫组织列为一级致癌物，槟榔当中含有槟榔碱会破坏正常的细胞，影响正常DNA的修复还会造成氧化应激反应，引起口腔癌，食管癌等癌症，槟榔的植物纤维更加粗糙，会对口腔黏膜造成刺激，经常嚼槟榔会大大增加患上癌症的风险。

5、油炸食品

食物被煎炸，尤其是被煎焦后，就会产生多环芳烃这种致癌物，如烧焦的咖啡，致癌物苯并芘会增加20倍左右。

且煎炸食物的油经常是重复多次的油，高温下会生成致癌物，所以常吃油炸食物的人，会增加致癌的风险。

想要预防癌症，就要做到尽量不碰这些食品，除了饮食，还要注意调理，在日常生活中应加强锻炼，可以正常慢跑、打太极拳等，这些都是可以增强身体抵抗力的方法。