你平时吃鸡蛋吗？

鸡蛋是很有营养的食物，最重要的就是里面含有高质量蛋白质，同时也有很多维生素和其他有益的营养素。

无论是在我国的饮食指南，还是在国外的一些指南中，都可以看到鸡蛋的身影，几乎所有的营养学工作者都建议大家每天摄入适量的鸡蛋。

可是血脂异常的人会非常纠结，因为鸡蛋中的蛋白质虽好，但是其中含有的胆固醇却让人很头疼。曾有研究显示每个鸡蛋中可能含有186毫克胆固醇，摄入这些胆固醇，无疑会造成一些健康方面的负担。

甚至有研究显示，如果把每天的固醇的摄入量控制在300毫克以内，可以预防多种心脏病的发生。

照这么说，每天吃鸡蛋如果太多的话，必然会对健康有影响，可是影响有多大呢？

我们是否应该限制鸡蛋的摄入，让身体更加健康呢？

最近就有一篇研究给我们带来答案。

一、52万人随访，16年。

鸡蛋中含有大量的胆固醇，但是这些胆固醇对于我们的心血管健康有影响吗？是不是会缩短人的寿命呢？

很多学者都对这方面的研究颇感兴趣，我国浙江大学的一些学者就对此进行了研究。

从1995年开始，研究人员已经对521，120名参与者进行了统计学分析，这些参与者年龄一般在50~71岁，平均年龄是62.2岁。

女性的比例为41.2%，可谓是男女参与者人数差不多。

在开展调查研究之后，研究人员分析了他们的饮食习惯。想要看看他们每天吃了多少鸡蛋，摄入了多少胆固醇，并且通过调查问卷得出了初步的结果。

这项研究持续了很长时间，直到2011年末才随访结束，换句话说，平均的随访时间在16年左右。

在这16年间，有129，328人不幸去世，在分析死亡原因之后发现死于心血管疾病的人并不少，有38，747名。

但是这些问题和鸡蛋有什么关系呢？

在经过复杂的统计学分析之后，研究人员发现鸡蛋和胆固醇的不当摄入是导致死亡的原因之一。

鸡蛋和胆固醇吃得越多，那么心血管疾病甚至是癌症的死亡率都会相应增加。

如果每天多吃半个鸡蛋，那么全因死亡风险甚至可以增加7%，因此而出现的心血管疾病死亡风险也会增加7%。而癌症的死亡风险也会有所增加，所以千万不要贪嘴，多吃鸡蛋没什么好处。

那么胆固醇呢？

在进行复杂的计算之后，每天如果多吃300毫克膳食胆固醇，那么癌症的发病风险就会上升24%，全因死亡风险也会增加19%。

由此可见，吃得太多，对身体真的不太好。

但是都说鸡蛋是优质蛋白质，不吃鸡蛋，还有什么补充蛋白质的方法吗？是不是所有蛋白质都不健康？

这篇文章也分析了其他蛋白质对健康的影响。如果不吃鸡蛋，可以换作其他的等量蛋白来代替。比如家禽或者鱼类，甚至是豆制品，这些食物中不但含有丰富的蛋白质，而且和鸡蛋相比，都能够降低相关疾病的死亡风险。

简而言之，鸡蛋吃多了可能有害，并且补充蛋白质的途径可不只有鸡蛋这一种，很多其他食物也是蛋白质的很好来源。

另外，作者也分析了这种结论的原因。身体不好或者经常生病可不单纯跟鸡蛋有关，也和患者的生活起居有关。

纳入分析的都是一些美国人，而这些经常吃鸡蛋的美国人不是达官显贵，而是收入较低，教育程度不高的普通居民。这些人每天为生活奔波，平时都在忙工作，不但没有体育活动，而且吸烟饮酒，生活并不规律。

他们的死亡风险和生活习惯相关性很大，不单纯是鸡蛋导致的。

二、每天吃多少鸡蛋？

如果看到这里你一定会想问，既然都说鸡蛋有益健康，而且很多学者都建议每天要吃鸡蛋，可是为什么要说吃鸡蛋还有导致心脑血管疾病的风险呢？

要知道鸡蛋虽好，但也只是蛋白质好，鸡蛋黄里面的胆固醇太多了。

我们把胆固醇的最佳摄入量设定在300毫克。如果太多会造成心脑血管疾病的风险，可是一个正常的鸡蛋黄含有的胆固醇量差不多是186毫克，也就是说超过两个鸡蛋黄不单纯是补，而且是“补大劲儿了”。

所以，正确的做法应该是怎样的呢？

翻翻我国的指南，可以看到明显的答案，我国的中国居民膳食指南建议：

对于普通人，每天一个鸡蛋刚刚好。

当然作为杂食性动物，我们每样食物都应该吃一点，如果平时不挑食，无论是肉类、鱼类、还是奶制品都能正常摄入，那么每周的鸡蛋数量应该控制在7个左右，平均算一下，差不多每天一个鸡蛋刚刚好。

但是如果需要更多优质蛋白质或者喜欢健身的人，就应该多补充一些了，可以单纯吃鸡蛋清而不吃鸡蛋黄，这样就会有效控制胆固醇的摄入。

总结。

吃鸡蛋会导致胆固醇增多，而且出现心脑血管疾病的风险增加吗？

从某种意义上讲，这种结论是肯定的，但这并不是全部。

鸡蛋是好东西，如果拿着放大镜只看他的缺点，那么越看会越让人揪心。但是，如果看中它的优质蛋白质，无论是性价比，还是营养成分角度，鸡蛋都是很好的选择。

关键是别吃得太多。

任何食物吃得过多，都会造成负担。

控制好自己的食欲，别让鸡蛋成为敌人。

参考文献

Zhuang P， Wu F， Mao L， et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study. PLoS Med. 2021;18(2):e1003508. Published 2021 Feb 9. doi:10.1371/journal.pmed.1003508