腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香味，深受中国及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

随着饮食的多样化，市面上所售卖的豆腐乳也极大的满足了人们的需求，品种的不同，给人们带来的口味均不相似，例如：红方腐乳、酱腐乳、白腐乳，市场前景开拓较大。

因其价格便宜、也深受各个阶段人群的喜爱，但食品安全的问题不可忽视，网络上对豆腐乳的看法也不统一，那它吃起来到底是有益还是有害呢？

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首先来了解一下：吃豆腐乳的好处

豆腐中所含有的营养价值较为丰富，通过发酵制作而成豆腐乳，因其营养价值居高，又被食品功能学界称之为“东方奶酪”。

有助补充人体所缺乏的八大必须氨基酸，胡萝卜素，多种维生素，碳水化合物，不饱和脂肪酸成分等，每天适当食用，也有助改善肠道菌群干燥引起的便秘症状。

国家食品质检中心对北京腐乳的分析检测数据表明：

1、每100克豆腐乳中所含有的优质蛋白含量高达11~13克，营养价值与100克的北京烤鸭相媲美，

2、每100克腐乳中所含有的必需氨基酸成分，也可满足成年人一天必须的氨基酸含量，供给各器官的生理运行，维持个人的体力均衡。

3、豆腐乳在发酵的过程中所生成的低聚肽类，具有明显的抗氧化功效，摄入人体之后可维持生理功能的运行，易消化，易吸收，对于肠胃以及身体健康来说非常的有利。

4、豆腐乳中所含有的抗氧化成分，也有助促进自身的血流循环，所含有的异黄酮物质，也可去除皮肤表层所滞留的自由基、黑色素成分，具有延缓衰老、护肤养颜的功效。

5、大豆蛋白通过化学分解的方法生成的降血压肽，也与药理学抗凝血药物功能相似，每天坚持适当食用豆腐乳，给人体带来的间接好处就是能够降血压，降血脂。

6、发酵豆腐乳中所含有的钙元素，铁元素也非常的丰富，老年人每天适当食用，有助呵护自身的骨骼健康，促进维生素D、钙质的合成，降低骨质疏松疾病焕发的风险。

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经常吃豆腐乳，究竟对身体是好还是坏？现在有正确答案了

之所以会出现常吃豆腐乳对身体有害的说法，至于食品质量与安全的话题，给人们带来的影响有关，豆腐乳在其制作过程中，通过多项复杂工序发酵而成，一旦出现密封不到位的情况时，也会导致细菌滋生。

但以上的说法，存在知识认知的偏差，豆腐乳在制作的过程中，通过的多项复杂工序，都是以发酵食物的标准温度限制而成，并不会与外界空气、细菌产生直接接触。

而且即便是发酵出现了霉菌也并不会给人体带来一定的害处，都是属于促进自身肠胃蠕动活力的有益菌，有助稳定肠道菌群的酸碱平衡、钠盐平衡。

关于豆腐乳表层的红色物质是红曲霉毒素、染料的说法，建议大家也不要过于担忧，应当以理性的态度面对于问题。

豆腐乳在发酵的过程中，加入大量的酱油就会出现表层颜色的变化，通过长时间的发酵之后，与大豆表层的异黄酮发生抗真菌反应，从而形成表层的活性成分。

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豆腐乳最好，这6类人不建议常吃

1、糖尿病患者

虽然说生活质量水平得到不断的提高，人们的饮食也发生了翻天覆地的变化，但我国焕发慢性代谢性疾病、心脑血管疾病的人群也与日俱增，只能通过药物稳定治疗。

血糖水平偏高的人群，在服用二甲双胍药物降糖的同时，也要避免食用豆腐乳，以免出现钾离子滞留的情况，影响个人的糖原代谢，加重病情。

2、痛风患者

豆腐乳中所含有的特殊物质、嘌呤物质，会影响个人尿酸水平的代谢，患有痛风疾病的人群，自身骨关节，膝关节疼痛，尿酸水平升高的同时，也要避免使用豆腐乳这一产品。

以免出现嘌呤代谢紊乱的情况，再次加重个人的病情，影响个人生理功能的运行，导致病情加重，增加自身患肾衰竭疾病的风险。

3、高血压患者

高血压属于慢性代谢疾病问题，作为一种独立的疾病，也直接性影响了个人的心脑血管健康，在药物服用期间也要避免食用豆腐乳，以免出现钾成分滞留的情况，紊乱个人的钠盐平衡，影响病情的恢复。

4、消化道疾病患者

长时间伴随有腹痛、腹泻、反酸、恶心、呕吐的人群，也要避免食用豆腐乳，以免出现胃酸分泌再次失调的情况，导致胃黏膜表层受损，不利于自身症状的恢复。

5、肾病患者

肾功能代谢不足，长期出现排尿受阻的情况时，也要避免食用豆腐乳这一高盐食品，以免摄入人体之后，过量的摄入水分，加重个人的肾脏负担，出现基础代谢率降低的情况。

6、心脑血管疾病患者

心脑血管疾病患者，在医生的建议之下，服用抗凝血药物的同时也要避免食用豆腐乳，以免出现钾离子成分滞留的情况，导致血压、血脂水平升高，阻碍自身的血流循环。

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自制家庭版豆腐乳分享

【材料】老豆腐，食用盐，酒，红曲粉，毛霉菌。

【工具】切菜板，盒子，干净的瓶子，刀，一次性手套。

【做法】

1、首先将买回家的豆腐淋干水分，用刀切成小块。

2、利用食用盐、酒、红曲粉，纯净水调汁，配料要均匀。

3、随后将豆腐块儿放入菌水中滚一遍，放在洗干净的盒子中。

4、密封发酵7天左右，随时观察豆腐的发酵程度，长出白毛即可拿出。

5、再次将制作好的豆腐放入玻璃容器中，避免与光线直射， 撒入适当的南乳汁，达到入味的效果。#爱乐养生#