正所谓：吃4条腿儿的，不如吃2条腿儿的；吃2条腿儿的，不如吃1条腿儿的。

而这一条腿的，既不能跑也不能跳，但它的美味，却征服了万千国人的胃。

对于会吃的中国人而言，蘑菇就如同一块“万能砖”，无论是东北的小鸡炖蘑菇，还是西南的羊肚菌烩菜，又或者西藏的公布松茸汤......

你永远想不到，蘑菇究竟会以什么形象，出现在餐桌之上。

中国人，究竟有多爱吃蘑菇？

早在清代文学家李渔在《闲情偶寄》中就说，“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？”

常吃菌菇有哪些好处？

第一，维持心血管健康

菌菇中富含大量维生素和矿物质，尤其是维生素D含量十分丰富，这种营养元素可以促进骨骼发育，还能有效防治骨质疏松。

另外，菌菇中的胡萝卜素还能转化为维生素A，不仅具有保护视力的作用，还能积极预防夜盲症等眼部疾病。

除此之外菌菇中还含有丰富的膳食纤维，这种物质不仅可以促进胃肠蠕动，而且还能提升消化能力和新陈代谢速度，这样就可以促进体内毒素和废物排出体外。

常吃菌菇还能降低体内胆固醇含量，这样就能起到预防心脑血管疾病的效果。

第二，为大脑补充营养

大脑是人体的指挥中心，平时应该多吃一些补脑的食物。

由于菌菇中含有大量的铁、锌、钠、钾、镁等微量元素，以及一种叫做麦角硫因的特殊化合物，平时多吃菌菇可以抗氧化、抗炎的作用。

这样就可以在保护血管的基础上，为大脑补充营养并激发大脑活力。

第三，促进肌肉生长

菌菇类食物中含有大量的蛋白质和多种氨基酸，而脂肪类物质的含量较少，常吃这类食物不仅可以增加人体免疫力，还能有效促进肌肉增长速度。

无论是对于喜欢健身的人群来讲，还是肌肉退化严重的老年人，平时都可以在饮食中加入菌菇，这样才能有效促进肌肉生长。

野菌有危险，吃菌需谨慎！

吃野生菌，最豪迈的就是野生菌火锅。

在云南人的野生菌火锅，并没有香菇、鲜味菇、金针菇等这一类的大众款，而是鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌这样的季节限定，可谓是“鲜上加鲜”。

浓郁醇厚的野鸡汤，搭配香甜的鸡枞、肥厚的牛肝菌、脆口的羊肚菌以及清爽的竹荪，简直让人欲罢不能，也能理解云南人如此“嗜菌如命”。

食用菌虽然对身体健康有诸多好处，但在食用之前也应该学会分辨是否有毒。

经常在新闻中看到有关误食野生毒菌中毒的报道，也就是说并非所有食用菌对身体都有利。

一旦食用了含有毒素的食用菌，就可能导致身体受到非常大的危害，严重时甚至还可能危及生命安全。

因此，每年这个时节，云南医院都会扎堆出现一群菌菇中毒的患者，他们神色恍惚、语无伦次，甚至有的在幻觉中化身巴啦啦小魔仙进入魔法世界。

尤其是野生菌----兰茂牛肝菌，又称“见手青”。

尽管这类菌菇被列入不采摘、不食用的名单，但云南人对这类蘑菇的热情，可谓是相当高涨。

与其他毒蘑菇相比，见手青显得格外的“通情达理”，若经过高温爆炒，其毒性就会逐渐消退，同时味道还能极其鲜美。

但若一旦吃到比较厚，且没有完全炒熟的几片，没准可能出现---“全家吃了蘑菇，自己一人中毒”的怨种事件。

（云南将所辖县市区的野生菌中毒风险分为高、中、低三个等级/图源:云南疾控微信公众号）

在“嗜菌如命”的国人心中，即便有中毒风险，但见手青的绝佳口感与“好吃到飞天”的美味，还是让不少人为了见手青“竞折腰”。

为了能安全吃到鲜美的菌子，云南人吃杂菌火锅也堪称一场“试毒大会”。

据云南省疾控中心的统计，2020年全省因食用野生菌发生中毒事件多达600余起，导致2000多人中毒，20多人死亡。

因此，还是那句老话----路边的蘑菇不要采，野生的菌菇不要吃！