无糖食品是真的“0糖”吗?听听专家怎么说→

“无糖”不是“ 0 糖”,而无糖食品也并非完全没有糖。

代糖虽然是只提供甜味,不提供或者提供极少热量的食品添加剂,但无糖食品特别是一些面包、糕点等淀粉制品的碳水化合物、脂肪含量和总能量并不低。

无糖压缩饼干、无糖低脂燕麦、无糖低卡维他命饮料粉、0 糖 0 脂 0 卡气泡水、糖尿病人专用无糖零食……无糖食品作为一种自带健康光环的食品,其国民接受度愈来愈高,成为不少健康养生者的心头好。在“ 0 糖更健康”“大型三甲医院营养科在用”等宣传噱头下,无糖食品市场更是一时间风光无两。无糖食品真的就健康吗?

回答这个问题,需要先搞清什么是无糖食品。

“首先我们要搞清楚无糖食品中‘糖’的定义。”解放军总医院营养科原主任薛长勇介绍,广义上的糖多指可消化的碳水化合物;狭义上的糖主要指精制糖,如蔗糖。

“如果是广义上的糖,严格意义上讲,那就是和碳水化合物一点关系都没有的食品才叫无糖食品。但实际并不是。市面上的无糖食品,如无糖糕点、无糖月饼、无糖粽子等,它们只是里面不放蔗糖。

在这个概念掩护下,商家可以放其他糖,譬如果糖、代糖等。”在薛长勇看来,无糖食品并非完全无糖,市面上常见的无糖食品多指不加精制糖的食品。

事实上,对于无糖食品的定义,国内尚无明确条文进行规范。

不过,在《预包装食品营养标签通则》中,对于糖(乳糖)的临界限值,“ 0 糖”或者“无糖”是指每 100 克或者 100 毫升食物中的糖含量不超过 0.5 克。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽进一步解释:“《预包装食品营养标签通则》中规定每 100 克或者 100 毫升食品中的糖含量小于等于 0.5 克可视为不含糖,总能量小于 17 千焦耳(大约 4 千卡)可称为无能量。也就是说,‘ 0 糖’或者‘ 0 卡’食品不一定是绝对 0 值,可能只是含量很低,可以忽略不计。”

由此可见,某种程度上,“无糖”不是“ 0 糖”,而无糖食品也并非完全没有糖。


值得关注的是,近年来,随着消费升级以及健康理念的普及,同无糖食品一样,代糖衍生品也获得了不少消费者青睐。什么是代糖食品?它与无糖食品有怎样的区别?

“无糖食品解决了一种口味问题,但它还是有能量的。比如无糖馒头,其主要成分就是碳水化合物。”解放军总医院内分泌科主任医师、教授陆菊明直言:“什么叫代糖?就是代替糖的那种成分,它带有甜味,但不是精制糖。”

何丽提醒,木糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等代糖虽然只提供甜味,不提供或者提供极少热量的食品添加剂,但无糖食品特别是一些面包、糕点等淀粉制品的碳水化合物、脂肪含量和总能量并不低。

薛长勇表示:“代糖不会引起血糖上升,它有甜味,没热量。现在的很多概念,如 0 糖 0 卡 0 脂气泡水,主要成分是水加甜味剂。尽管这种甜味剂都经过相关部门批准,相对安全,但我们还是不提倡多吃。因为它没有什么营养价值。”

“即便是无糖食品,也不能吃太多。如果总碳水化合物的量超了,还是对健康不好。”谈及无糖食品的健康性,陆菊明以无糖馒头举例。他表示,血糖问题上,无糖馒头与普通馒头一样,都会引起血糖升高。尤其糖尿病患者,不能因为是“无糖”而多吃。

解放军总医院第一医学中心内分泌科主任母义明日前公开表示:“很多研究发现,长期喝无糖饮料,如果它是加了三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等代糖的饮料,它和含糖饮料在导致糖尿病发生方面并没有本质区别。”

如此看,无糖食品就没价值了吗?

何丽表示:“无糖食品可以帮助我们少摄入一些能量。因为添加糖对于我们需要的营养素来说不是必须的,所以说无糖食品帮助我们少摄入一些添加糖,还是有健康意义的。无糖食品健康不健康,要看它的原料是什么。”

针对健康减糖,薛长勇建议,无糖人士在选用食物时,可以参考血糖指数与血糖负荷进行食物摄入。血糖指数即食物含糖量对血糖的影响程度,而血糖负荷即所吃食物重量乘以血糖指数。在食物摄入时,无论食物的组成成分是什么,对血糖影响不大的这类低血糖指数的食品,相对可以多食用。

经济日报
发布于 2022-08-22 14:57:18
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