秋天到了，也是大量玉米集中出产的季节，在农村，每逢这个时候，总是喜欢去地里掰些嫩嫩的玉米回来，或蒸、或煮、煲汤、或者是烤来吃，非常的香甜。然而，我们仔细回忆一下，大口大口地啃玉米特别过瘾，但有的人吃时囫囵吞枣，吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小颗粒。通常很多人不吃完就扔掉了，那是什么呢？

胚芽，玉米最精华的部分

这些被浪费掉了的小颗粒，其实是玉米最有精华部分，叫着“胚芽”。虽然胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。

玉米胚芽富含油酸和亚油酸，是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。胚芽中氨基酸种类齐全，含量相对平衡。还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂质代谢。膳食纤维在玉米胚芽中占9%，对保持肠道健康均有作用。

因此，大家在吃玉米时应细嚼慢咽，一定把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净，否则那就太浪费了。

不同品种，营养有区别

玉米的种类繁多，黄的、紫的、白的、花的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同？我们通常第玉米有两种类型，一种是黄色的通常叫做甜玉米，适合煲汤或者蒸、煮、烤着来吃，口感非常不错。还有一种是白色的，我们通常叫做糯玉米，具有很好的黏性，鲜嫩的糯玉米，或蒸或煮都非常美味，而对于干老的糯玉米用来着年糕也是非常美味。

煮玉米新方法，4个步骤，教你煮出又甜又糯的玉米

煮玉米其实方法可以非常简单，通常直接将玉米跟叶子一起下锅煮就行，吃着就非常美味，然而如果你懂的更多，又不嫌麻烦，或许可以煮出更加唯美的玉米，这里我来分享一下我们的一些做法。

1、要新鲜

最好的玉米不是说什么品种，而是要新鲜，所以最好是去地里掰回来然后直接煮来吃，如此可以吃到更为鲜甜的玉米。若不然，隔一个晚上，口感都将大打折扣。

2、留叶子煮

在将玉米下锅煮之前，要注意保留上面叶子，当然不要太厚，太厚不容易煮熟。如果把叶子都扒掉，玉米会在煮的时候流失部分营养，失去香甜的口感。最好留3—4片比较贴近的叶子，这样玉米更易煮熟，而且还带有股叶子的清香。

3、泡一泡再煮

下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。玉米品种不同，烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后，转中小火再煮8分钟即可；而糯玉米稍微久一些，10分钟为宜。带水开的时候不妨放点盐，这样可以放大玉米的甜味。

4、放点有奶

很多人都喜欢奶香，试试在煮玉米的水开后，倒入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一会儿，便可以煮出好吃的奶香玉米。需要提醒的是，玉米煮好后要马上夹出、沥干水分，否则会影响味道和口感。