癌症，是生命健康中挥之不去的阴霾，一旦沾上，不让你失一条命，也得让你丢了半条命，但是癌症却日益高发。

据《全球癌症统计数据》显示，全球大约有1800万新增癌症病例以及960万的癌症死亡病例，其中中国新增病例达380.4万例、死亡病例数占229.6万例。相比于其他国家，我国癌症发病占比、死亡占比均为全球第一！

而其中饮食成为了癌症高发的重要因素，曾被世界卫生组织评为2A致癌物的“肉”成了众矢之，那么吃肉真的会增加患癌的几率吗？

《BMC医学》对此进行了研究，我们来看看它的研究结论。

一、少吃肉，少患癌？47万人研究告诉你答案

《BMC医学》上刊登了一项由牛津大学开展的研究，发现与肉食相比，素食可降低14%的患癌风险。

该研究纳入超过472377名参与者，其中有54961例癌症患者，研究人员将这些参与者分为4组，分为肉食者、少肉食者、食鱼者、素食者。然后分别对这4组随访11.4年后发现：素食饮食与肉食者相比，全癌症、绝经后乳腺癌、前列腺癌的发病风险均降低；而食鱼者与与肉食者相比，全癌症、前列腺癌发病率降低；少数肉食者发生结直肠癌风险降低。

也就是说，少吃肉可降低结直肠癌等癌症的发病风险。因为过量摄入红肉，肉类分解代谢可产生亚硝胺类物质，这种物质有一定的致癌作用。

二、问题来了，肉还能不能吃？

竟然上文的研究表示，少吃肉的人，患某些癌症的几率一定程度上确实会降低，那么肉还能不能吃呢？

可以肯定地说，肉能吃，并且必须吃。

上述研究只是表明少吃肉更有利于健康，但是不代表一点肉都不能吃。

适当食用肉对健康有益，特别是容易出现营养不良的中老年人。

因为肉当中富含蛋白质、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素 A 、维生素 D、维生素 E以及钙、磷、铁等多种营养素。其中，蛋白质是人体内构建和修复肌肉必不可少的一项物质；铁、锌是建立人体健康免疫系统所需要的重要物质；铁可以帮助提供人体需要的血红蛋白。

总之，肉的摄入对人体维持健康必不可少，如果长期不吃肉，容易引发营养不良、贫血、免疫力降低等问题。

综上所述，肉不是不能吃，只是要少吃，适量食用肉类，对健康反而有益，大家要正确认识这一点。

三、每天吃多少肉既健康又营养？

肉要多吃，但是要少吃，那么每天吃多少肉既健康又营养呢？

根据《中国居民的膳食指南》中关于每日肉类的摄入量给出的建议，每天肉类摄入量为125-200g，其中畜、禽肉50-100g、鱼虾类50g、蛋类25-50g。

也就是说，每天可以吃50-100g肉。当然具体到每一个人，还可以根据自己的年龄、身形、身体状况和每日的运动情况来做一些微调，这都没关系。另外，建议大家在吃肉的时候可以分到三餐或者两餐中食用，同时搭配蔬菜、水果、豆类等食物，这样才有利于营养均衡，对健康更有益。

四、真正致癌的是这4种食物

适量吃肉并不会致癌，但饮食确实是诱发癌症的一大因素，生活中这4种常见食物可能会增加这个风险，大家要可以减少进食。

1、烧烤

肉类食物在烘烤、火烤等高温下烹饪时，很容易产生杂环胺化合物PhIP，这种物质属于强致癌物，是一种损害基因的物质，可体内的氧核糖核酸(DNA)发生诱变，从而诱发癌症的发生。

2、槟榔

咀嚼槟榔可提升口腔癌等癌症的发病风险，这主要是因为其当中含一些具有细胞毒性、致突变性和致癌性的物质，比如槟榔鞣质。其中槟榔的主要致癌成分；槟榔碱(ARC)，可诱导口腔成纤维细胞、角质形成细胞和人脐静脉内皮细胞程序性死亡；而槟榔咀嚼时，可产生大量的活性氧(ROS)，这种物质可导致DNA氧化性损伤，从而诱导癌症的发生。

3、电子烟

关于电子烟打出的“对身体无损害”的宣传口，很多人都深信不疑，可事实上，电子烟并不是如它的广告语那样无害，电子烟的释放物中同样含有甲醛、烟草特有亚硝胺、多环芳烃等致癌物质，也可诱导癌症的发生。

4、酒

酒精早已经被世界卫生组织列为一级致癌物，被证实与上呼吸、消化道癌症、结肠癌、肝癌等多种癌症的发生有一定的关系。酒精进入体内后，可代谢为乙醛，这是一种致癌物，不仅可结合DNA导致其发生突变，同时还可导致体内细胞死亡，诱发慢性炎症，增加癌变几率。

癌症的存在，严重威胁到中国居民的健康，而它们的发生又与不良饮食结构有着密切的关系，所以想要减少癌症的发生，平时在饮食方面就要多注意，尤其是要减少肉的摄入，同时尽量远离一些易致癌食物的摄入，争取离癌症远远的。

参考资料：

[1]无.肉类高温烧烤产生的致癌物杂环胺[J].健康必读：乡村医生，2011:43-43.

[2]黄龙，翦新春.槟榔致癌物质与口腔癌[J].国际口腔医学杂志，2014:108-113.