万千世界中，有着多种多样的菌类。金针菇、平菇、鸡腿菇、杏鲍菇......今天要说的这种食用蘑菇，被称为“蘑菇皇后”，而它气味香鲜、营养丰富，也受到了众多人士的喜爱。今天要介绍的就是我们在餐桌上常见的香菇。

香菇，也叫香蕈、冬菇，是众多可食用蘑菇中的一种优良品种。香菇的营养很丰富，含有很多的蛋白质，还含有多种维生素，例如维生素B1、维生素B2、维生素D等，矿物质中钙、磷、铁的含量也不低。此外，香菇中含有18种氨基酸和多种酶，尤其是人体所需的8种氨基酸，香菇中就有7种。

香菇的功效

①中医认为，香菇性平、味甘，具有健胃益气、化痰止咳、治风破血等功效。

②香菇维生素D含量高，所以儿童经常吃，可以预防因缺乏维生素D引起的佝偻病。

③香菇中的核酸类物质，可以抑制血清和胆固醇的上升，起到预防动脉硬化、降低血压的作用，对预防心血管疾病有帮助。

④香菇中含有酶，可以帮助人体促消化，协调身体机能，起到健胃益脾的功效。

⑤香菇还能够抗病毒性感冒，常吃香菇那么人体内会产生干扰素，干扰病毒的蛋白质合成，使人体产生免疫作用。

⑥香菇还具有抗癌的作用，所以患癌人群在手术后服用香菇煮汤来辅助治疗，可以提高机体抑制癌细胞。

香菇的禁忌

一般来说，普通大众都可以食用香菇，尤其是身体较弱、体质较差者、心血管疾病患者、癌症患者、肝炎、肾炎患者更适合食用。

但由于香菇属于动风食物，所以皮肤瘙痒症患者尽量少吃或不吃。